Рабочая программа по дисциплине"Организация обслуживания" специальность 19.02.10

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета"Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола. Методы и формы обслуживания.

Глава 5. Этапы организации обслуживания

Блюда в меню должны быть расположены в строгой последовательности. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи: В меню скомплектованных рационов и детского питания должны быть указаны дополнительно пищевая белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого блюда и рациона в целом и на каждый прием пищи отдельно завтрак, обед, ужин. В меню диетического питания со свободным выбором блюд следует указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются.

Учебное пособие - характеристики, фото и отзывы покупателей. Тип издания:Отдельное издание освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. ("шведский стол", кофе- брейк. бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтсринг). . Туристические услуги.

Вперед Описание В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами.

Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий"шведский стол", кофе-брейк. Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара.

Современные виды услуг и формы обслуживания.

Организация питания на производственных предприятиях. Линии раздачи: Организация питания студентов. Организация питания школьников.

Характеристика состава помещений и МТБ современного предприятия общественного питания Особенности услуг общественного питания, системы классификации современных Шведский стол и типы шведских столов в ресторане отеля. Характеристика обслуживания по меню воскресного бранча.

Материально-техническое обеспечение дисциплины Перечень минимально необходимым для реализации ООП материально-технического обеспечения включает: Текущий и рубежный контроль знаний студентов Текущий контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время аудиторной самостоятельной работы студентов. Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных систематического текущего контроля или с помощью отдельно разработанных оценочных средств.

В соответствии с компетентностным подходом в ФГОС используются тесты. Тематика тестовых заданий соответствует основным разделам дисциплины. Экзамен по дисциплине проводится в устной форме по билетам. Каждый экзаменационный билет содержит два теоретических вопроса. К экзамену допускаются студенты успешно прошедшие рубежный контроль в форме тестирования.

Накануне экзамена преподаватель проводит консультацию, где студенты получают разъяснения на вопросы, возникшие в ходе подготовки к экзамену. Студенты, имеющие допуск к досрочной сдаче экзамена информируют преподавателя заранее. График проведения их экзамена устанавливает преподаватель.

Специальные формы обслуживания

Заказать работу Ответы на госы по специальности Их можно купить у нас. Покупая Вы получаете грамотно написанные и оформленные для скрытого списывания ответы.

Основными направлениями развития современных техно-логий внедрение мерчандайзинга (сбыта продукции и услуг). го-стей к этим блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, воскресный бранч; Бизнес-ланч - деловой обед в ресторане, которые предусматривает.

Так, например, услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, а услуга питания закусочной представляет услугу изготовления узкого ассортимента кулинарной продукции. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга.

Услуги по организации досуга включают: Характеристика методов и форм обслуживания Методы обслуживания потребителей: Различают два метода обслуживания:

Завершающий этап обслуживания. Расчет с потребителями

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций.

бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк и др. ОК-3, Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ланч, «воскресный.

Тема 1. Ознакомление с предприятием В первой части отчета по практике студент должен представить описание предприятия, его характеристику, в которой указать: Название предприятия, тип, класс обслуживания, организационно-правовую форму, место расположения, концепцию направление деятельности , стиль предприятия. Представить план-схему предприятия. Указать перечень основных и дополнительных услуг, цены, формы оплаты услуг.

ПиНы, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, технико-технологические карты. Описать правила внутреннего распорядка предприятия, организацию охраны труда и противопожарной защиты. Тема 2:

Глава 9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

Транскрипт 1 Направление Сервис Профиль подготовки: Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Тема 1. Цели и задачи обслуживания. Классификация услуг, методы и формы обслуживания.

получение практических навыков оказания услуг в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов. .. Характеристика современных видов услуг и формы обслуживания: шведский стол, Стол- экспресс, зал-экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч.

Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т. На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета.

Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи завтрак, обед, ужин и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными диетическими и вегетарианскими блюдами.

Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят: Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант либо официант. Расчет осуществляется предварительно кассиром, либо используется безналичный расчет, или в кредит.

Основой шведского стола являются линии раздачи питания буфетные линии , предназначенные для кратковременного до часов хранения и реализации первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, напитков и кондитерских изделий. Являясь своеобразной границей между производством и реализацией готовой продукции, между персоналом и гостями.

Бизнес-ланч

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

организациях общественного питания различных типов и классов и - характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале .. Современные виды услуг и формы обслуживания. Организация питания по типу: шведский стол, стол экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе- брейк.

Вопросы к контрольной работе 0 1. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью.

Правила подачи горячих закусок. Характеристика торговых помещений. Современный интерьер залов ресторанов, баров.

Воскресный бранч в отеле SK Royal. Как приятно провести выходной всей семьёй?